鯛とマンゴーのカルパッチョ（イラスト：野澤幸代）
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うち飯でカンパイ！　和洋中・エスニックの料理に精通するフードジャーナリスト・野澤幸代さんが、とっておきのお酒とメニューを提案。今回は鯛とマンゴーを使ったレシピです（文・イラスト＝野澤幸代）

吟醸香と芳醇なマンゴーでリラックス

外出できない日々はストレスが溜まりがち。晩酌でリフレッシュしているつもりだけど、今ひとつ気分が晴れません。そんなときに“日本酒の香りにはリラックス効果がある”と聞きました。初耳です！

この世界初の研究成果を発表したのは、月桂冠総合研究所。吟醸酒特有のフルーティーな香り、吟醸香（ぎんじょうか）の主成分であるカプロン酸エチル（りんごのような華やかな香り）と、酢酸イソアミル（完熟バナナのような芳醇な香り）には、人間の心と体にリラックス効果（鎮静効果）があるそうです。

「ＴＨＥ ＳＨＯＴ 華やぐドライ 大吟醸」

早速、月桂冠の「THE SHOT 華やぐドライ大吟醸」を入手しました。ボトルから直に飲んでみると、しっかりした吟醸香が口中に溢れる、おいしい辛口。

フルーティーな香りに合わせて、マンゴーを使った鯛のカルパッチョを作ったら、ちょっと気分が華やぎました。これかしら、吟醸香効果？

イタリア産の魚醤コラトゥーラとオリーブ油のソースは、まぐろやかつおにも向きます。コラトゥーラは頭と内臓を除いたいわしで作るので、ナンプラーより香りが控えめで大変おいしい調味料なのです。

 

一度食べればやみつき！　おつまみレシピ

鯛とマンゴーのカルパッチョ
作り方（2人分）

(1) 鯛（刺身用）100ｇはそぎ切りにする。生のマンゴー½個は皮をむいて薄切りにし、両端は適宜切る。

(2) 器に鯛と薄切りのマンゴーを交互に盛り、中央に残りのマンゴーをのせ、黒胡椒少々をひきかける。

(3) コラトゥーラとオリーブ油各大さじ½をよく混ぜて乳化させ、（2）に回しかける。

※一晩プレーンヨーグルトに漬けてやわらかくしたドライマンゴーでもOK。コラトゥーラをナンプラーで代用するならレモン汁を少し加えて香りを抑える。

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とっておきのお酒に何を合わせる?和洋中・エスニックの料理に精通する著者が厳選したレシピ。疲れめの胃に旬の野菜たっぷりのおつまみを。切るだけ、混ぜるだけ、焼くだけ…ほんの一手間であなたのこだわり酒肴が完成。酒、食材についての薀蓄も豊富で、食べて美味し、読んで美味し