『豚肉のおろしハンバーグ』（撮影：宮濱祐美子）
現在発売中の『婦人公論』（11月9日号）の料理連載「ヘルシーキッチン」では、「おいしく賢くフレイル予防」を特集！　加齢により健康状態が衰えることがフレイル。日々の食事を通じて良好な栄養状態を保ち、痩せすぎないようにすることがフレイル予防の基本です。気軽に続けるための食事法を今泉久美さんに教えていただきます（撮影＝宮濱祐美子　スタイリング・構成＝関澤真紀子）

豚肉のおろしハンバーグ

ひき肉は脂肪分の多いものもあるので、脂身の少ない赤身ひき肉がおすすめ。

歯応えのあるれんこんを加え、よく噛んで、口腔機能の衰えを予防しましょう。

《　材料（２人分）　》

・豚ひき肉（赤身の多いもの）…200ｇ

A
　塩…小さじ1/3
　粗びき黒こしょう…少々

・玉ねぎすりおろし…大さじ３
・れんこん…小1/2節（約75ｇ）
・粒マスタード…小さじ１
・片栗粉…小さじ１
・オリーブ油…大さじ1/2
・酒…大さじ１
・大根…３〜４cm
・ブロッコリー…1/3〜1/2個
・塩…適量
・ポン酢醤油…小さじ２

《　作り方　》

(1)れんこんは薄い輪切りにしてから１cm四方に切る。

(2)大根は皮ごとすりおろし、水気をきる。ブロッコリーは食べやすく切って水にさらし、塩ゆ3でにして水気をきる。

(4)ひき肉にＡを加えて練り混ぜ、玉ねぎ、粒マスタードを加えて混ぜ合わせ、さらに(1)と片栗粉を加えてムラなく混ぜる。

(4)(3)を２等分にして、空気を抜きながら楕円形にまとめる。

(5)フライパンにオリーブ油を中火で熱し、(4)を並べ入れて３分焼く。焼き色がついたら返して２分焼き、酒を振って蓋をし、弱火で６～７分蒸し焼きにする。

(6)ハンバーグに火が通ったら器に盛る。ブロッコリーを添え、大根おろしをのせてポン酢醤油をかける。

本誌では鯖缶ビビンバ、ギリシャヨーグルトと豆乳のチーズケーキ風など７種のレシピを掲載しています！

目次・購入はこちら