酒粕みその和風ラペ（イラスト：野澤幸代）
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うち飯でカンパイ！　和洋中・エスニックの料理に精通するフードジャーナリスト・野澤幸代さんが、とっておきのお酒とメニューを提案。今回は酒粕を使ったレシピです（文・イラスト＝野澤幸代）

酒粕は調味料としてもかなり有能

冬の寒さはこたえますね。体が冷えると胃袋も縮こまった気がして、大食いを自負している私も食欲が今ひとつ。

そんなときは酒粕をちぎってグリルで焼き、砂糖か油をつけて食べると胃袋から温まってくる感じ。酒粕は調味料としてもかなり有能です。特にみそと合わせると発酵のうまみや香りが倍増し、酒のつまみに最高。

この酒粕みそは、にんじんのほかにごぼうやセロリ、ピーマンにもよく合います。また、蒸し野菜のディップにしたり、薄切り肉を焼いて仕上げにからめたり、なかなか使い勝手がいいのです。

先日いただいた豊島屋酒造の「屋守 純米中取り 無調整生」は、フレッシュ感があって酸味と甘みのバランスがよく、ワイングラスで飲みたくなるお酒。蔵元が東村山にあると聞いてびっくりしました。東京の日本酒、なかなかやるな～！

裏のラベルには銘柄にかけてヤモリのイラストが。ヤモリの背にある数字は仕込んだタンクの番号だそうです。お洒落ですね。

 

一度食べればやみつき！　おつまみレシピ

酒粕みその和風ラペ
作り方（2人分）

①にんじん１本は皮をむいてせん切りにする。新玉ねぎ¼個は薄切りにしてさっと水にさらし、水気を絞る。

②酒粕大さじ１、みそ大さじ½、酢大さじ１をすり鉢で練り合わせ、オリーブ油大さじ１を加えて乳化するまでよく混ぜる。

③②に①を入れ、くるみ３～４かけを手で割って加え、よくあえる。器に盛り、青じそ１枚をちぎって散らす。

＊酒粕が硬いときは電子レンジで温めてやわらかくする。
＊冷蔵庫で２～３日保存できる。

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