甘みやコクが重なって＜本みりんでおうちフレンチ＞ジューシーでうまみたっぷり「豚肩ロースの煮込み」

ジューシーでうまみたっぷり『豚肩ロースの煮込み』（撮影：ローラン麻奈）

『豚肩ロースの煮込み』

・豚肩ロース肉（ブロック）…550ｇ
　　塩…小さじ1
　　オールスパイス…小さじ1
　　赤ワイン…大さじ1
　　みりん…大さじ2

・玉ねぎ…1個
・セロリ…1本
・赤ワイン・みりん…各1/8カップ
・薄力粉…大さじ2
・油…大さじ1
・水…4カップ
・トマトペースト（濃縮タイプパウチのもの）…18ｇ
・ウスターソース…大さじ3
・マッシュルーム…4個
・さつまいも（細いもの）…1本
・パスタ（フェトチーネ）…適量
・エクストラヴァージンオリーブ油…適量
・パセリの葉みじん切り…適量

（１）豚肉に塩とオールスパイスをまぶし、ポリ袋に赤ワインをみりんとともに入れる。空気を抜いて口をしばったら、袋の上から数回揉んで、冷蔵庫で2時間から一晩おく。

（２）玉ねぎは皮をむいてみじん切りに、セロリもみじん切りにする。

（３）（１）をポリ袋から出し、水分をキッチンペーパーで拭く。煮込み鍋に油を入れて中火で熱し、豚肉の全面に軽く焼き色をつけたあと、バットなどに取り出し、キッチンペーパーで油を吸い取る。

（４）（３）の鍋に赤ワインとみりんを入れて中火にかける。沸騰させて半分の量になるまで煮詰めたら、（２）と薄力粉を入れて強めの弱火で、しんなりするまで焦がさずに炒める。

（５）（１）に水を加え、沸いてきたらトマトペースト、ウスターソースを加え、ひと混ぜして（３）の肉を戻し入れる。再び沸騰したら火を弱め、蓋をして静かに沸いている状態にして40分煮る。豚肉が煮汁から出ているなら途中でひっくり返して均等に煮る。

（６）マッシュルームは石突きを落とし、乾いたキッチンペーパーで拭いて縦半分に切る。さつまいもは2cm幅の乱切りにする。どちらも（５）に加え、10分煮る。煮汁の味を見て足りないようなら塩を加える。

（７）別鍋にたっぷりの水を入れて塩適量（分量外）を加え、中火にかけて沸騰したら、フェトチーネを表示時間通りにゆでる。ざるにあげてオリーブ油とパセリをまぶす。

（８）器に（７）を盛り、煮込んだ豚肉を切り分けて具材、煮汁とともに盛る。

メモ：フェトチーネは適量を箸に巻きつけ、器の上で箸を引き抜くと写真のように盛り付けられる

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