キョフテ（イラスト：野澤幸代）
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うち飯でカンパイ！　和洋中・エスニックの料理に精通するフードジャーナリスト・野澤幸代さんが、とっておきのお酒とメニューを提案。今回は、トルコの食堂に思いを馳せて作ったお料理です。（文・イラスト＝野澤幸代）（文・イラスト＝野澤幸代）

魚焼きグリルでトルコ料理キョフテを作る

10月の上旬、イスタンブールに行って来ました。

30年前にバックパッカーをしていたとき、人が温かくて食事がおいしくてずいぶん長居をした国、トルコ。高層ビルが林立し、道行く人のファッションもものすごく変わったけど、石畳の急な坂道や船着場の屋台、湿気を含んだボスフォラス海峡の風はちっとも変わらず、胸がキュンとしました。

ロカンタ（食堂）に並ぶのは、ぶどうの葉やなすの肉詰め、いんげん豆の煮込みなど不動のメニュー。もちろんドネルケバブも回ってました。

今回、目からウロコだったのがキョフテの弾けるおいしさ。キョフテはラムや牛の肉だんごです。専門店の炭火焼きには敵わないけど、日本の魚焼きグリルでも香ばしく焼けることを発見！　

カヴァクリデレの「ヤクーツ」（イラスト：野澤幸代）

薬味の野菜にかけるスマックという酸っぱい香辛料は、ふりかけのゆかりにそっくりだから代用可能。食欲をそそる肉の香りが漂ってきたら、アナトリア産の赤ワイン、カヴァクリデレの「ヤクーツ」でシェレフェ（乾杯）！　またすぐに飛んで行きたいイスタンブールなのです。

 

一度食べればやみつき！　おつまみレシピ

キョフテ
作り方（2人分）

①ラムまたは牛赤身肉200g、玉ねぎ小¼個は大まかに切ってフードプロセッサーに入れ、ひとまとまりになるまで攪拌する。卵黄１個、パン粉（細目）大さじ１、塩小さじ⅔、胡椒・クミンパウダー各少々を加え混ぜる。

②手にオリーブ油をつけて①を６等分し、２㎝の厚さの木の葉形に整え、強火で熱しておいたグリルで焼いて火を通す。青唐辛子またはしし唐辛子４本も一緒に焼く。

③玉ねぎ¼個とピーマン⅛個は薄切りにして混ぜる。

④フラワートルティーヤ１枚は温めて８等分に切る。

⑤器に②と④を盛り、③を添えてスマックまたはゆかり少々を振る。

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