大きなハマグリの中身は、涼やかな琥珀糖　〜亀屋則克「浜土産」亀屋則克「浜土産」｜連載

撮影：山形屋平兵衛

亀屋則克
浜土産

清々しい檜葉が添う
大きなハマグリ。
浜辺から届いたかのような
その貝の中身は、
涼やかな琥珀糖

籠に入った姿を初めて見る人は、これがお菓子なのかと驚かれることでしょう。ぴったりと閉じたハマグリの殻にそっと爪を入れて開くと、中にはみっしり黄色の琥珀糖（こはくとう）。琥珀糖とは寒天を煮溶かし、そこに砂糖を加えて煮詰め、冷やし固めたものです。そしてその真ん中に浜納豆が一つ入っています。夏場にしか作らない菓子で、よく冷やしていただけば、味わいはさらに増します。外した片方の貝殻をスプーンのように使って、琥珀糖をすくってたべるのが通のいただき方。固めでぷりぷりとした琥珀糖の甘さと、浜納豆の味噌の風味があいまって独特の味が楽しめます。