本みりんを使った我が家の万能調味料「梅みりん」で、クセの強い鯖をさっぱりと。『鯖のから揚げサラダ仕立て』レシピを紹介！

【梅みりんを使ったレシピ】『鯖のから揚げサラダ仕立て』

個性の強い素材がすっきりまとまる『鯖のから揚げサラダ仕立て』（撮影：邑口京一郎）

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・鯖（半身・骨なし）…1枚
・梅みりん…大さじ2
・春菊…1束
・長ねぎ…1/2本
・片栗粉…適量
・揚げ油…適量

ドレッシング
梅みりん…大さじ2
酢…大さじ2
オリーブ油…大さじ2

（１） 鯖は一口大のそぎ切りにして全体に梅みりんをかけ、15分ほどおく。

（２） 春菊は水に浸けてシャキッとさせ、葉と茎に分け、茎は斜めに薄く切る。長ねぎは6cm長さに切り、繊維に沿ってせん切りにし、氷水に浸ける。辛みが抜けたら水気をきり、春菊と合わせて冷蔵庫で冷やす。

（３） ドレッシングの材料は混ぜ合わせておく。

（４） （１）の汁気を取り、片栗粉を厚めにまぶす。揚げ油を中温よりやや高めに熱し、鯖を皮側から入れ、裏返しながらカリッと揚げる。

（５）（２）と（４）を器に盛り、（３）をかける。

メモ　下味に梅みりんを使うことで鯖のクセが和らぎ、さっぱりします。

本誌では栗の和風アイス、白菜の梅みりん酢漬けなど５種のレシピを掲載しています！

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