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プルプルなジュレが見た目にも美しい『角切り野菜とハム、チーズのタルタル みりんジュレ』（撮影：ローラン麻奈）
『婦人公論』（2023年12月号）の料理連載「お料理歳時記」では、「本みりんでおうちフレンチ」を特集！ もち米、米麹、米焼酎から作られる本みりん。その深い味わいを、和食にしか使わないのはもったいない！フランスの家庭料理に取り入れるコツをサルボ恭子さんに習います（撮影＝ローラン麻奈 構成＝北村美香）
『角切り野菜とハム、チーズのタルタル みりんジュレ』
《 材料（2人分） 》
・みりんジュレ
みりん…1/2カップ
塩…ひとつまみ
水…1/4カップ
粉末寒天…1ｇ
・ロースハム（スライス）…2枚
・ハードチーズ…20ｇ
・きゅうり…1/3本
・ラディッシュ…2個
・アボカド（小）…1/4個
・万能ねぎ…少々
・ギリシャヨーグルト（無糖、普通のヨーグルトを一晩水切りしても）…大さじ1
《 作り方 》
（１） みりんジュレを作る。みりんと塩、水を大きめの容器に入れ、ラップをせずに電子レンジ（600W）で1分半加熱する（ぐつぐつと沸いている状態に）。寒天を加えて溶けるまでよく混ぜる。寒天が溶けない場合は電子レンジでさらに10秒ずつ加熱し、溶けるまでこの作業を行う。
（２）（１）をバットに流して粗熱が取れるまでおき、ラップをして冷蔵庫で冷やす。
（３） ハムは5×5mmに、チーズ、きゅうり、ラディッシュ、アボカドは5mm角に切る。ボウルに入れてさっと混ぜる。
（４） グラスに（３）を入れ、（２）をフォークなどで細かく崩し、上に盛る。ヨーグルトをのせて、小口切りにした万能ねぎを散らす。
メモ：チーズは、ブロック状のグリュイエールやエメンタール、プロセスチーズなどを使って
