豚とあさりのアレンテージョ風（イラスト：野澤幸代）
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うち飯でカンパイ！　和洋中・エスニックの料理に精通するフードジャーナリスト・野澤幸代さんが、とっておきのお酒とメニューを提案。今回、すみれの香りのするおいしい赤ワインに合わせるのはーー（文・イラスト＝野澤幸代）

豚とあさりのうまみしみ込むポテトが絶品

来年こそ行きたい！　と真剣に思っている国がポルトガルです。きっかけは微発泡の爽やかな白ワイン、ヴィーニョ・ヴェルデ。さほどお酒に強くない私でもビールのようにグビグビ飲めてしまう爽快感！　それからこの国のワインが好きになり、今、夢中になっているのが赤ワイン。聞いたこともない土着のぶどう品種がたくさんあって、味わいがとても複雑でおもしろいのです。

「ヴァルモンテ・トウリガ・ナシオナル」

 

先日参加した、ポルトガル中央部の名醸地ダン地方のワイン試飲会では、すみれの香りのするおいしい赤ワインを見つけました。「ヴァルモンテ・トウリガ・ナシオナル」です。このしっかり熟成された味には、豚とあさりのアレンテージョ風が合いそう。

肉と魚介をいっぺんに使うなんて不思議ですが、これがしっくりくるのです。特にうまみの濃い蒸し汁を吸い込んだポテトが秀逸。パプリカパウダーの代わりに、パプリカペースト（マッサ・デ・ピメンタオン）大さじ１を使うと飛びきりの味になりますよ。

 

一度食べればやみつき！　おつまみレシピ

豚とあさりのアレンテージョ風
作り方（2人分）

①豚ロース肉（とんかつ用）150gはひと口大に切り、ポリ袋に入れる。パプリカパウダー小さじ２、おろしにんにく½かけ分、塩小さじ½、白ワイン大さじ１を加えてもみ、１時間から一晩冷蔵庫におく。

②じゃがいも１個は皮をむいてひと口大に切る。

③砂抜きしたあさり200gは殻をこすり合わせて洗う。

④フライパンにオリーブ油を深さ１㎝ほど入れて熱し、②をカリッと揚げ焼きにして取り出す。油を捨て、①を入れてしっかり焼き色をつける。③を加えて蓋をし、殻が開くまで蒸し焼きにする。

⑤じゃがいもを戻し入れて蒸し汁をからめ、塩、胡椒で味を調える。器に盛り、パクチーの葉適量を散らす。

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