内臓肉は、関西は牛ホルモン、関東は豚もつ

肉と同様に内臓も関東は豚、関西は牛です。

たとえば、東京にたくさんある「焼きとん」は、もともと関西にはありませんでした（関西では焼き鳥が主流。近年、関東風の焼きとん店が急増中）。

イメージ（写真提供◎Photo AC）
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関東では「豚のもつ煮」や「豚もつ焼き」、関西では「牛ホルモン焼き」「牛ホルモン鍋」が一般的。関西の煮込みに使われているのは、ホルモンではなく牛すじです。

「ホルモン」という呼び名は、もともと捨てるものということで、大阪弁の「捨てる」を意味する「放る」からきたと言われています。つまり、捨てるもの→放るもん→ホルモン。（諸説あります）