越乃リュウ「美味しさに衝撃を受けた＜米山プリンセス＞のアンバサダーに就任して3年目。今年も田植えに参加、8月下旬にはプリンセスを迎えに行きます」

1.お米を研ぐときは最初の水が勝負！

お米の分量をきっちり計り、ボウルに入れ水を注ぎ、入れたら軽くひと混ぜしてすぐに水を捨てる。

ここがポイント！
お米はかなり乾燥した状態で精米されているので、最初につける水の影響をうけるため、お米を研ぐときの最初の水にこだわると美味しく炊ける。(ミネラルウォーターなど)

2.研ぎすぎ注意。

再び水を加えて、軽くかき混ぜ、水を捨てるという作業を2～3回繰り返し、ザルにあげる。

撫でるように優しく研ぐ。
力任せNG。これ私です。

※無洗米は研がずにすすぐだけでOK。

3.浸水時間を制す者が、炊飯を制す。

ここがポイント。
夏は30分、冬は1時間程浸水させる。

研ぎ終わったお米を炊飯器に入れ、分量に合った水を入れる。
炊く際の水にもこだわる。

4.十分に浸水したお米は早炊きがいい。

十分浸水したお米は、早く炊くことで一つ一つの粒が立ち、ふんわりとしておいしい食感に。
炊き上がったら、しゃもじで全体をほぐすようにさっくりと混ぜ、余分な水分を飛ばす。