スナップえんどうのピーナッツ白和え（イラスト：野澤幸代）
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うち飯でカンパイ！　和洋中・エスニックの料理に精通するフードジャーナリスト・野澤幸代さんが、とっておきのお酒とメニューを提案。今回はスナップえんどうを使ったレシピです（文・イラスト＝野澤幸代）

「さや」と「豆」のいいとこ取り

さやは歯ざわりがよいけれど、豆は極小な絹さや。かたや豆は甘くて美味なのに、さやはゴワゴワなグリンピース。両方のいいとこ取りをしたようなスナップえんどうは、１９７０年代にアメリカから日本にやってきて、じわじわと人気者になりました。

肉厚のさやはサクサクととても歯ざわりがよく、豆は甘くてプチッと弾け、食感が楽しいのです。私もそうですが、大好きな女性は多いみたい。オイスターソースで炒めたり、ゆでてサラダにしたり、春から初夏に欠かせない旬の食材ですね。

「風の森 山田錦純米しぼり華」

練りごまの代わりにピーナッツバターを使った濃厚な白和え衣をまとわせると、スナップえんどうのみずみずしさが引き立ちます。このレシピは和え衣多めのどっしりした味わいだから、スキッとした辛口の日本酒が合いそう。

奈良・油長（ゆうちょう）酒造の「風の森山田錦純米しぼり華」は無濾過、無加水の生酒。微発泡でちょっとワインに似た、透明感のある味わいです。しっかり冷やしてからワイングラスに注ぎ、気泡を愛でつつ味わいます。

 

一度食べればやみつき！　おつまみレシピ

スナップえんどうのピーナッツ白和え
作り方（2人分）

(1) 木綿豆腐¼丁（80ｇ）はペーパ ータオルに包んでギュッと水気 を絞る。

(2) スナップえんどう12〜14本は筋を取り、塩少々を加えた熱湯で１〜２分ゆで、ざるに上げる。粗熱が取れたら、ヘタ元を下にして振り、さやの水気を出す。

(3) ボウルにピーナッツバター（加糖）大さじ１、砂糖小さじ１、塩小さじ¼、醬油少々を入れてすり混ぜ、②を和える

＊筋の取り方：弓なりの内側へとヘタを折って筋を引き、反対側の筋はヘタ元から引いて取ると花落ちを残せる。

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