自宅で作れる郷土料理レシピ〈滋賀県〉おあえだんご

〈滋賀県〉おあえだんご（撮影◎長野陽一）
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うるち米の粉ともち米の粉で作っただんごを、白和えでくるんだもの。豆腐、野菜、米粉を使っているので栄養価も高い

 

《　材料（4人分）　》

【だんご】
・上新粉、もち粉…各100ｇ
・水…1/2カップ＋1/4カップ

【和え衣】
・豆腐…1丁（300ｇ）
・こんにゃく…1/3～1/2枚（100ｇ）
・椎茸…2個（30ｇ）
・にんじん…1/3本（50ｇ）
・水菜（青菜）…1束
・白ごま…30ｇ
・味噌、砂糖…各60ｇ
・みりん…大さじ1（18ｇ）

 

《　作り方　》

（１）だんごをつくる。粉を混ぜ、水1/2カップを加えて手で混ぜる。水1/4カップを少しずつ加えながら耳たぶくらいのかたさにする。
（２）直径2cmの平たいだんごにする。
（3）鍋に熱湯を沸かして（2）を入れ、だんごが浮き上がるまで5分ほど茹でる。
（4）冷水にだんごをとって冷まし、ザルにあげて水を切る。
（5）和え衣をつくる。豆腐を水切りし、ペーパータオルに包み水けを抜く。
（6）こんにゃく、椎茸、にんじんを短冊切りにし、塩ゆでして水を切る。
（7）水菜をゆがいて1cmほどの長さに切ってよくしぼる。
（8）すり鉢にごま、味噌、砂糖、みりんを入れて練る。砂糖の量は好みで調節する。
（9）（8）に（5）の豆腐を加えてさらによくする。
（10）（9）に（6）の具、（7）の青菜を入れて和えて混ぜ、そこにだんごを入れて手で衣をつけて丸める。