伊藤比呂美「パスタ・カンタービレ！」

（画＝一ノ関圭）

パスタだ。ペペロンチーノだ。今はそれしか作りたくない。人が来ると「パスタ食べてけ」となるのである。

「パスタ食べてけ」の前は「天津飯食べてけ」だった。その前は忘れた。その前といったら早稲田と熊本との行き来に汲々としていた頃で、人をうちに呼ぶ余裕がなかったのかもしれない。今はよく人が来るから、酒食を饗する。今はパスタを饗する。

パスタ作りの手順は単純なようで複雑、注意点が各所にあり、順よく書くのが難しい。枝元がうなりながらレシピ書きをしてるのをよく見ていたが、こんなに難しいものだったんだなと今更ながら。細かいところは省略して、一気に大局からいこう。

極意は、乳化とあおりである。

もう一回言いますよ。乳化と、あおり。

鍋でスパゲティをゆでながら、フライパンでオリーブオイル（多め）、ニンニク、トウガラシをゆっくりいためる。ゆで汁を少しずつ加えて乳化する。

あ、このとき、材料全部フライパンに入れてから火をつけること。それから、鍋のお湯は多すぎないこと（ゆで汁に小麦粉のうまみが出る）。あ、それから、グラグラ煮立たせずにゆでること。塩は多めね。

さて、所要ゆで時間の一分前。

ここが正念場だ。