『97歳 料理家 タミ先生の台所おさらい帖』より
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出汁巻き卵のつくり方

●材料（つくりやすい分量）
卵……3個
A［鰹節の出汁……大さじ3、砂糖……大さじ1、塩……ひとつまみ］
＊出汁の量は、大さじ3～卵液の半量弱まで入れてOK。
油……適量

●つくり方

1．ボウルに卵を割り入れ、Aを加える。

2．箸先をボウルの底につけながら、切るように攪拌（かくはん）する。

3．玉子焼き器を強めの中火にかけ、温まったら油を引く。卵液の1／3量を流し入れ、奥から手前に巻く。

4．つど油を引きながら卵液を4～5回に分けて入れ、奥から手前に巻きながら焼き上げる。

＊焼く途中で油を引くため、油を染み込ませたサラシ（ペーパー）があると、適量の油をさっと引けます。

『97歳 料理家 タミ先生の台所おさらい帖』より

 

※本稿は、『97歳 料理家 タミ先生の台所おさらい帖』（文藝春秋）の一部を再編集したものです

『97歳 料理家 タミ先生の台所おさらい帖』（著：桧山タミ／文藝春秋）

料理を人生の友としてきたタミ先生の、「台所じまい」。
まるでスキップするかのような軽やかな生き方が、とても新鮮でした。――小川糸(作家)

「台所じまい」を始めたタミ先生。手元にある道具は、道しるべになった銅のソテーパンから、旅先から持ち帰った鍋や器、半世紀以上使ってきたざるやすり鉢など台所道具、愛用の花柄エプロンや靴まで、人生をいっしょに過ごした「相棒」ばかり。そんな自分の体の一部のように、気持ちよく使えて信頼できる道具をご紹介します。

97歳 料理家 タミ先生が料理で身を立てる道しるべになった銅ソテーパンから、毎日愛用していた花柄エプロンまで、一生もの大公開!