ジュディ・オング「温・平・寒」簡単薬膳レシピを紹介！友人が食事中に「食べ物でこんなに体が温まったのは初めて」と【2023編集部セレクション】

《中国風白身魚蒸し【平】》

●中国風白身魚蒸し（写真提供◎ジュディ・オングさん）

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●作り方

(1) メバルは内臓を除き、50℃ほどのお湯をかけて洗ったら水気を拭いておく。味が染み込みやすいよう、皮目に2～3ヵ所切れ目を入れる。

(2) ネギは半量を縦切りに、残りは白髪ねぎにしておく。ショウガも半量は薄切り、残りは千切りにする。

(3) メバルを深めの皿に載せ、Ａのネギとショウガをエラからお腹にかけて詰めていく。

(4) 蒸気の立った蒸し器に皿ごとメバルを入れて、15～20分蒸す。ショウガの香りが立ってきたら皿ごと取り出す。

(5) Ｂのネギとショウガをメバルの上に飾ったら、上から油をかけ、次にしょうゆをかける。