ジュディさんのおすすめ薬膳レシピ

《鶏酒（ケイチュウ）【温】》

●鶏酒（写真提供◎ジュディ・オングさん）
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●材料（4人分）
・鶏肉…1羽（骨つきブツ切り肉でも可）
・ゴマ油…大さじ5～6
・ショウガ（薄切り）…約40ｇ
・日本酒…700mL
・水…適量
・【A】
　　乾燥クコの実…大さじ1～2
　　乾燥ナツメ…約7個
　　乾燥リュウガン（竜眼肉）
　　…大さじ1～2（皮つきのものは剥き、細かくちぎる。なければ黒砂糖でも可）
・塩…大さじ1～2

●作り方

(1) 鶏肉はよく洗い、キッチンペーパーで水気を拭きとっておく。

(2) 鍋を中火で熱してごま油を入れ、ショウガを香りが立つまで炒める。日本酒を700mL加え、沸騰したところへ鶏肉を入れる。鶏肉が半分浸かるくらいまで水を加える。Ａを周りに散らすように入れる。

(3) 圧力鍋を使う場合、約20分煮る。普通の鍋なら鶏肉がほろほろになるくらいが目安。水分が足りなくなったら様子を見て加える。

(4) 最後に塩で味を調える。