和の風味が香る＜みりんを使ったお菓子＞はじめて出合うしっとり感「カカオニブのマドレーヌ」

『カカオニブのマドレーヌ』

はじめて出合うしっとり感『カカオニブのマドレーヌ』（撮影：鍋島恭徳）

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・全卵…75ｇ
・グラニュー糖…60ｇ
・みりんシロップ…20ｇ
・生クリーム…30ｇ
・醤油…小さじ1/2弱（2ｇ）

A
　薄力粉…60ｇ
　強力粉（なければ薄力粉）…40ｇ
　ベーキングパウダー…3ｇ

・バター（食塩不使用）…100ｇ
・カカオニブ…15ｇ

（１）手鍋にバターを入れておく。

（２）ボウルに卵を入れて泡立て器でほぐし、グラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。

（３）みりんシロップを加えて混ぜ、さらに生クリーム、醤油も順に加えて混ぜる。

（４）Aをふるい入れ、少し艶が出て滑らかになるまで、中心から外へグルグルと混ぜ合わせる。

（５）（１）で準備した手鍋を火にかけ、別の泡立て器で混ぜながら加熱し、バターが薄く色づいてきたら、ボウルに張った水に鍋底をつけて冷ます。

（６）（５）が50℃くらいに冷めたら（４）に加え、カカオニブも入れて滑らかになるまでグルグルと混ぜる。ラップを生地に密着させるようにかけ、冷蔵庫で2時間から一晩休ませる。

（７）オーブンに天板を入れて180℃に予熱する。型にバター（分量外）を塗っておく。

（８）（６）を型に入れて約11分焼き、型から外して冷ます。

本誌ではスペキュロス、ドライフルーツのコンポートなど６種のレシピを掲載しています！

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