『W豚肉焼売』（レシピは本文にて！）撮影：木村拓（東京料理写真）
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現在発売中の『婦人公論』（2月10日号）の料理連載「ヘルシーキッチン」では、「焼売（しゅうまい）」を特集！　一見すると難しそうな焼売ですが、実は意外と簡単に作れるんです。ご飯のおかずはもちろんのこと、お酒のつまみにもぴったり。おいしくて気軽に手作りできる焼売レシピを、今井亮さんに習います。（撮影＝木村拓（東京料理写真）　スタイリング・構成＝関澤真紀子）

自分好みの具材や味付けで、楽しい焼売ライフを

皆さんは、家で焼売を作りますか?　餃子はよく作るけれど、焼売を手作りする人って意外と少ないのではないでしょうか。僕の周りでも「作ったことない」「難しそう」という声をよく聞きます。

でも焼売作りは、餃子を作るよりもずっと簡単なんです。皮にあんを広げてギュッと押しつけ、カップ状にするだけ。餃子のようにヒダを寄せる細かい作業は不要。加熱も、蒸気の上がったせいろに入れればOK。

専用の道具がなければ、フライパンに畳んだクッキングペーパーなどを敷いて湯を深さ1㎝ほど入れ、焼売を並べた皿を置き蓋をして蒸します。

作り方のポイントは練り。あん全体が白っぽくなり、ねっとりとした粘り気が出るまでしっかり練り混ぜます。餃子に比べて皮が薄い焼売は、あんの風味や食感をダイレクトに味わえるのが魅力。工夫次第でおいしさの幅も広がります。

それでもやっばり餃子派!　という方におすすめなのが焼き焼売。餃子と同様にフライパンで焼けば、薄い皮がパリッパリのひと口餃子風になります。冷凍もできて、冷めてもおいしい焼売。ぜひ挑戦してみてください。つけだれのバリエーションも楽しんで。

「焼売作りはとっても簡単！」（今井亮さん）