W豚肉使いで作る本格肉焼売！
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Ｗ豚肉焼売

塊肉で旨みと肉々しさを、ひき肉でジューシーなやわらかさを。
W使いで作る本格肉焼売！

《　材料（20個分）　》

豚肩ロース肉（塊）…200ｇ
豚ひき肉…200ｇ
玉ねぎ…１/２個（100ｇ）
塩…小さじ１/２
焼売の皮…20枚
＜A＞
　生姜（すりおろす）…１片
　片栗粉…大さじ２
　醬油、オイスターソース、
　酒…各大さじ１
　砂糖、ごま油…各小さじ１

 

《　作り方　》
玉ねぎはつぶさないようにさっくりと混ぜ合わせて

(1) 肩ロース肉は１cm角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。

(2) ボウルに肩ロース肉と豚ひき肉を入れて塩を加え、粘り気が出るまで手で練り混ぜる。（下参照）

(3) (2)にＡを加え、さらに白っぽくなるまでよく練り混ぜる。

(4) (3)に玉ねぎを加え、つぶさないようにさっくり混ぜ合わせる。

(5) (4)を20等分して焼売の皮で包み、クッキングシートを敷いたせいろまたは蒸し器に並べて、強火で10分蒸す。

 

《　メモ　》

新玉ねぎがあれば１cm角に切って使うとよい。

糸を引くような粘りが出るまでよく練り混ぜる

まず、ひき肉を握るようにこね、少し粘り気が出てきたら、指を肉に突き立てて、ぐるぐると一定方向にかき混ぜる。指を広げると糸を引くような粘りが出るまでよく練り混ぜる

 

本誌では他5種の焼売レシピの他、焼売の包み方、変わりつけだれレシピも掲載しています！

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