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食中毒の予防と対策
食中毒予防には「つけない・増やさない・やっつける」の3原則が重要です。具体的には、「細菌を食べ物につけない」「食べ物に付着した細菌を増やさない」「食べ物や調理器具に付着した細菌をやっつける」ことがポイントとなります。
1.「つけない」
・食品に触れる場合はよく手を洗う
・生の肉や魚を切った包丁やまな板は、使用後に洗剤や台所用殺菌剤で洗って熱湯をかけておく
・焼肉などの際は、生肉を取る箸と、食べる箸は必ず分ける
・肉や魚を購入して持ち帰る際や冷蔵庫で保存する際はビニール袋などで包んでおき、他の食品に汁がかからないようにする
2.「増やさない」
・冷蔵や冷凍の必要な食品は、持ち帰ったらすぐに冷蔵庫や冷凍庫に入れる
・調理前の食品や調理後の食品は、室温に長く放置しない
・残った食品は、早く冷えるように浅い容器に小分けして保存する
3.「やっつける」
・調理の際はよく加熱する（肉料理の場合、中心部を75℃で1分以上加熱するのが目安）
