チョコレートにまつわる用語

・ボンボンショコラ

一口サイズのチョコレートの総称です。チョコレートの中にガナッシュやキャラメル、プラリネが注入されたものなど、さまざまなタイプが存在しています。デザインや味のバリエーションが豊富なため、ギフトとしても人気です。

・ガナッシュ

溶かしたチョコレートに生クリームを加えたものを指し、なめらかな舌触りが特徴です。生チョコレート、ボンボンショコラ、トリュフなどさまざまなチョコレートの材料となります。

・プラリネ

国や地域によって呼び名が異なるものの、一般的には砂糖を煮詰めて作ったキャラメルとローストしたアーモンドやヘーゼルナッツを混ぜて（キャラメリゼという）すりつぶし、ペースト状にしたものをいいます。ダイレクトにナッツの香ばしさを味わうことができます。

・ジャンドゥーヤ

ローストしたアーモンドやヘーゼルナッツに砂糖を加えてペースト状にし、チョコレートに混ぜたものを指します。ナッツの香ばしさが特徴的なのはプラリネと同様ですが、ジャンドゥーヤはチョコレートを使用しているという点と、キャラメリゼされていないという点で違いがあります。

・クーベルチュール

チョコレートやチョコレート菓子の材料として使われるチョコレートで、主にボンボンショコラやケーキのコーティングなどに使われています。カカオバターの含有量が多いため粘度が高く、なめらかな食感です。

『バレンタインデーで世の中の変化を感じ取る。義理チョコは3割、高級チョコは自分用。でも芸能界では今も「営業の一環」』はこちら