和食文化も麹があったからこそ

そうそう、醤油でできる沈殿物、あれは醤油かすといわれて、これで漬物をつくるか、捨てるのでしょう。

プロの方は、本当にカスになるまで絞れるのでしょうが、私は道具もなく、うまく絞れないので、かすも味噌のように使っていました。

すると味噌だらけになるため、醤油はつくるのをやめることにしました。

このあたりのお年寄りが、小さい頃、醤油絞の人が道具をもって、各家を訪れていたといっていました。

そんな人が私の家にも来てくれれば良いのですが、今どきはないですね。

味噌と同じように、醤油も各家でつくっていたのでしょう。

麹菌は日本独自のものだそうで、素晴らしい和食文化も麹があったからこそかもしれません。

私たちも、この文化を少しでも取り入れてもっと各家各自、バラエティーに富んだそれぞれの麹生活を受け継いで伝えていければ良いなあと思います。

美容にも健康にも良くて、美味しい麹をもっと生活に取り入れられれば、豊かな食生活が送れると思います。