おかゆ篇

おかゆは消化・吸収のいい食べものの代表格。さまざまなストレスで胃が弱っている現代人に最適な養生食です。私が提案する「臓活おかゆ」は、体調や季節に合った具材をおかゆに入れるだけ。体に不要な老廃物を排出しつつ足りない栄養素を補い、手軽かつ効率的に五臓の力を活性化させることができます。

胃が最も活発に働くのは、午前7～9時の間。昼や夜に食べてもかまいませんが、朝食の時間帯に摂るのがおすすめです。また、おかゆだけではタンパクが不足してしまうので、卵焼き、焼き魚、納豆などのおかずを必ずプラスしてください。

※東洋医学では夏と秋の間を長夏と呼び、日本の梅雨の時期にあたる
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五臓の働きを活性化させる食材は、「五色」と「五味」で見分けることが可能。肝なら緑色の野菜や酸味のある梅、レモンなど。また、旬の食材も五臓をサポートする

●基本のおかゆのつくり方

（１）米はよく洗い、たっぷりの水を入れて一晩（6～8時間）浸水させる。翌朝、ざるに上げる。

（２）具材を一口大にカットする。野菜の皮には栄養があるのでなるべくむかない。

（３）鍋に米、分量の水を入れ、ふたをして中火にかける。沸騰したら、へらで鍋底をこそげるように混ぜる。ふたをずらし、時々かき混ぜながら弱火で約20～30分煮る。

（４）具材を加えてさらに5～20分ほど煮る。（時間は具材の種類に合わせて調整。硬い食材や消化の悪い食材は（３）で入れる）

（５）火を止め、最後に調味料で味をととのえる。

（イラスト◎こやまもえ）