和の風味が香る＜みりんを使ったお菓子＞唯一無二の口当たり「ヴィエノワ」と、みりんとスパイスは相性良し！「スペキュロス」

『スペキュロス』

みりんとスパイスは相性良し！『スペキュロス』（撮影：鍋島恭徳）

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A
　みりんシロップ…50ｇ
　きび糖…20ｇ
　牛乳…12ｇ
　バター（食塩不使用）…50ｇ
　塩…ひとつまみ（0.5ｇ）
　シナモンパウダー…小さじ1（2ｇ）
　ジンジャーパウダー…小さじ1/3（0.7ｇ）
　クローブパウダー…少々

B
　薄力粉…100ｇ
　ベーキングパウダー…1.5ｇ

・アーモンド（ホール・半分に切る）…40ｇ

（１）手鍋にAを入れて弱火にかけ、ゴムべらで混ぜながら温める。バターが溶けたら火から下ろし、アーモンドを加えて混ぜ、冷ます。

（２）（１）が40℃以下になったらBをふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。ラップの上に出して包み、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

（３）（２）が扱いやすい硬さになったら、4cm×20cm×2.5cmくらいに整えてラップに包み、2時間ほど冷蔵庫で冷やす。

（４） オーブンを160℃に予熱する。（３）を5mm厚さに切ってオーブンシートを敷いた天板に並べ、約18分焼く。

本誌ではみりんシロップのホットケーキ、カカオニブのマドレーヌなど６種のレシピを掲載しています！

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