豚肉のトマトスープ

豚肉のトマトスープ
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【材料（2人分）】

●豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）…100g
●セロリ（葉も含む）…2/3本（100g）
●トマト…1個（150g）
●ひよこ豆（ドライパック）…1缶（100g）
●A
　・塩…小さじ2/3
　・こしょう…少々
●サラダ油…大さじ1/2

 

【作り方】

(1) セロリの茎は薄い小口切り、葉はざく切りにし、別々にしておく。トマトは1cm角に切る。

(2) フライパンにサラダ油を熱し、豚肉をさっと炒め、セロリの茎を加えてさらに炒める。

(3) 豚肉に火が通ったら水2・1/2カップを加え、トマト、ひよこ豆も加えて煮立てる。アクを取り、Aで調味し、蓋をして弱火で10分煮る。最後にセロリの葉を加えてひと煮する。

 

【栄養ポイント】

たんぱく質とビタミンB1が豊富な豚肉は、疲労回復に役立ちます。

トマトに含まれるリコピンには強い抗酸化作用があり、風邪予防や老化を防ぐ効果が。

たんぱく質を含むひよこ豆は、食物繊維も豊富なため便秘対策にもおすすめです。

また、セロリは葉にもβ-カロテンなどの栄養が含まれているので、丸ごと使い切りましょう

 

レシピ提供◎石原洋子著『77歳、石原洋子のからだが整うスープ』（主婦と生活社）
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