「新型栄養失調」が増加中。現代人が不足している栄養素は

「肉を選ぶときは、赤身肉を。脂身の多い肉より、タンパク質や鉄分、ビタミンB群が豊富です。牛、豚、鶏肉をバランスよく食べるよう心がけてください」（定さん。以下同）

調理法は、糖質やカロリーの摂りすぎを防ぐためにも、焼く、ゆでるなど、シンプルな方法で。

「味つけも、塩コショウにレモン、大根おろしと醤油、からし醤油などがベスト。素材の味も生きてきますよ」

なお、肉だけでは栄養が偏るので、魚介類や卵、大豆製品などもまんべんなく食べること。

「1回の食事で、肉＋そのほかのタンパク質源をセットで摂るようにするとよいでしょう」

タンパク質同様、健康維持のためにはビタミンやミネラル、食物繊維も毎日補う必要があります。1日に必要な野菜の量は350グラム。目安としては小皿5皿分です。

「野菜を先に食べると、満腹になって肉が食べられなくなってしまうことも。野菜は“箸休め”の感覚で摂るといいでしょう」