うまみを活用する

「塩分が少ないのにおいしい」と感じられるようにするには、うまみを活用しましょう。料理の味に深みと広がりを与え、脳を満足させる効果があります。

うまみで代表的なものは「だし」です。昆布やかつおぶし、煮干しなどから丁寧にとっただしは、さまざまな料理のベースとして活躍します。

『食が細くなってきたら！少食でもちゃんと栄養がとれる食べ方』（著：関口絢子／アスコム）
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汁物や炒め物、炊き込みご飯には、具材にきのこを加えるのがおすすめ。しいたけ、しめじ、えのきなどには、いずれもうまみ成分が豊富に含まれています。

洋風メニューなら、うまみ成分であるグルタミン酸が豊富なトマトのほか、乳製品（チーズ、牛乳、ヨーグルトなど）も味にまろやかさと深みを与えてくれます。