追熟の手順とポイント

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1 平皿やバット、まな板の上にキッチンペーパーや新聞紙を敷き、梅を並べる。

2 直射日光の当たらない風通しの良い場所におく。追熟の進み方が梅によって異なる（早い梅は2～3日、遅い梅は4～5日）ので、熟し具合を見ながら追熟が完了したものから仕込み始めるのがおすすめ。

※購入時のビニール袋のまま放置したり、追熟前に梅を洗ってしまうと梅が水を吸い、傷みやすくなるのでNG！