目にしみにくい、タマネギの切り方

この二つの酵素の働きを抑えられれば、目にしみないタマネギが作れるわけだ。

実際、ハウス食品はこの研究を応用し、涙が出ないタマネギを開発、２０１５年に発表した。重イオンビームを照射して突然変異を起こさせ、酵素の働きがはるかに弱いタマネギを作り出した。催涙成分が出ないだけでなく、辛みもほとんどない。

（写真はイメージ。写真提供：Photo AC）
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10年がかりで開発したこのタマネギ、水にさらす必要もなく、目にもしみず、匂いも手につきにくいため、より手際よく調理できるということだ。

ちなみに、普通のタマネギを切る時になるべく目にしみないようにするには、３通りの方法がある。

（１）切る前によく冷やして、酵素反応を抑える
（２）よく切れる包丁で切って、なるべくタマネギの細胞を壊さないようにする
（３）目にしみる前にさっさと切ってしまう

要するに、手間を惜しまず、道具に投資して、料理上手になれ、ということだ。