【レシピ】＜本みりんで味がきまる今どきのおせち＞「えびの甘煮ねぎ塩だれ」

『えびの甘煮ねぎ塩だれ』（撮影：石井宏明）

えびの甘煮ねぎ塩だれ

火を通しすぎず、漬けて味を入れます。

ねぎ塩だれを添えて華やかに美味に

・有頭えび…８尾

A
　酒…200mL
　水…200mL
　本みりん…100mL
　うす口醤油…大さじ２
　生姜（薄切り）…２枚

ねぎ塩だれ
　長ねぎ…１本
　塩…小さじ1/2
　太白ごま油…大さじ１
　おろし生姜…小さじ１

（１）えびは殻付きのまま背ワタを取ってよく洗い、水気を拭く。折り曲げて頭側と尾側の間に楊枝を刺して留める。

（２）フライパンにＡを入れて中火にかけ、煮立ったらえびを加えて煮る。色が変わったら上下を返し、蓋をして弱火で３～４分煮る。

（３）えびをいったん取り出して保存容器に入れ、乾燥しないようにラップを密着させて冷ます。煮汁も冷まし、濾しながら容器に加えてえびを浸し、冷蔵庫に３時間から一晩おく。

（４）ねぎ塩だれを作る。長ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、残りの材料を加えて混ぜ、10分ほどおいて味をなじませる。

（５）えびの楊枝を外して器に盛り、（４）をのせる。

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