『えびの甘煮ねぎ塩だれ』（撮影：石井宏明）
『婦人公論』（12月14日号）の料理連載「ヘルシーキッチン」では、「本みりんで味がきまる今どきのおせち」を特集！　そろそろお正月の支度に思いを巡らす時期。現代的なアレンジを加えたお洒落なおせち料理はいかがですか。気軽に作れて味わい深い、本みりんを使った美味レシピを料理研究家の井原裕子さんに習います（撮影＝石井宏明　スタイリング･構成＝野澤幸代　取材協力＝角谷文治郎商店）

えびの甘煮ねぎ塩だれ

火を通しすぎず、漬けて味を入れます。

ねぎ塩だれを添えて華やかに美味に

《　材料（４人分）　》

・有頭えび…８尾

A
　酒…200mL
　水…200mL
　本みりん…100mL
　うす口醤油…大さじ２
　生姜（薄切り）…２枚

ねぎ塩だれ
　長ねぎ…１本
　塩…小さじ1/2
　太白ごま油…大さじ１
　おろし生姜…小さじ１

《　作り方　》

（１）えびは殻付きのまま背ワタを取ってよく洗い、水気を拭く。折り曲げて頭側と尾側の間に楊枝を刺して留める。

（２）フライパンにＡを入れて中火にかけ、煮立ったらえびを加えて煮る。色が変わったら上下を返し、蓋をして弱火で３～４分煮る。

（３）えびをいったん取り出して保存容器に入れ、乾燥しないようにラップを密着させて冷ます。煮汁も冷まし、濾しながら容器に加えてえびを浸し、冷蔵庫に３時間から一晩おく。

（４）ねぎ塩だれを作る。長ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、残りの材料を加えて混ぜ、10分ほどおいて味をなじませる。

（５）えびの楊枝を外して器に盛り、（４）をのせる。

ごぼうのみりんバルサミコマリネ、レンジで作る柚子鶏チャーシューなど6種のレシピを掲載しています！

取材協力：角谷文治郎商店（http://www.mikawamirin.jp/）

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