各地の郷土料理（２）

〈長野県〉塩いかときゅうりの粕もみ（撮影◎高木あつ子）
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〈長野県〉塩いかときゅうりの粕もみ

塩いかは、いかをゆでて塩蔵した保存食。海なし県の長野でいまも日常的に食べられる。塩抜きをしたあと、きゅうりやみょうがと合わせて酢の物にしたり、酒粕で和えたり

 

〈千葉県〉いわしの卯の花漬け（撮影◎高木あつ子）

〈千葉県〉いわしの卯の花漬け

おからに甘酢で味をつけ、いわしの酢じめを、にんじんの千切りやねぎの小口切りなどと一緒に和えたもの。夏になると冷ややっこをよく食べるため、おからのおいしい食べ方が工夫された