各地の郷土料理(1)

〈北海道〉さんまの甘露煮(撮影◎高木あつ子)

〈北海道〉さんまの甘露煮

さんまが多く出回る釧路で作られるのが、保存のきく甘露煮やぬかさんま。魚の骨だけでなく、昆布もやわらかく食べられるよう、酢を使ったレシピを紹介している

 

〈群馬県〉なまりと野菜の煮つけ(撮影◎高木あつ子)

〈群馬県〉なまりと野菜の煮つけ

冷蔵庫が普及する以前の群馬県では、夏に売られるかつおのなまり節で初がつおの味を楽しんだとか。なすやさやいんげんなどの夏野菜と合わせたり、梅干しと煮ることも

 

〈新潟県〉貝焼き(撮影◎高木あつ子)

〈新潟県〉貝焼き

糸魚川地区に伝わる、季節の野菜をいかの塩辛と味噌で煮た料理。帆立貝の貝殻を鍋代わりに使うものの、具に貝は入っていない