各地の郷土料理（１）

〈北海道〉さんまの甘露煮（撮影◎高木あつ子）
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〈北海道〉さんまの甘露煮

さんまが多く出回る釧路で作られるのが、保存のきく甘露煮やぬかさんま。魚の骨だけでなく、昆布もやわらかく食べられるよう、酢を使ったレシピを紹介している

 

〈群馬県〉なまりと野菜の煮つけ（撮影◎高木あつ子）

〈群馬県〉なまりと野菜の煮つけ

冷蔵庫が普及する以前の群馬県では、夏に売られるかつおのなまり節で初がつおの味を楽しんだとか。なすやさやいんげんなどの夏野菜と合わせたり、梅干しと煮ることも

 

〈新潟県〉貝焼き（撮影◎高木あつ子）

〈新潟県〉貝焼き

糸魚川地区に伝わる、季節の野菜をいかの塩辛と味噌で煮た料理。帆立貝の貝殻を鍋代わりに使うものの、具に貝は入っていない