なんで自分の頭で考えないの？

志麻　「ポイントさえ押さえれば、あとは臨機応変にやればいい」っていう考え方は、ロマンに限らずフランス人から教えてもらった気がする。

レストランで一緒に働いていたフランス人の同僚からも、よく言われたんだよね。「日本人は上司の指示に忠実に従おうとして工夫しない。なんで自分の頭で考えないの？　全部シェフの言ったとおりにする必要はなく、”シェフが大切にしていること”を大切にして、あとは自分でやり方を考えればいい」って。すごく合理的だなと思った。

夫婦に子ども3人というタサン家のにぎやかな食卓（撮影：キッチンミノル）
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決められたルールを全部守ろうとするあまりに、視野が狭くなってしまって、結局なんのためにそれをしているのか、何を大事にしたらいいのかを見失うことがあるんだよね。

「ここで塩をするのがポイントだ」と知って、その理由も理解することができたら、他の料理にも応用が利くし、食材が変わったときのアレンジも工夫できるようになる。何が本質かを見極めることなんだろうね。

ロマン　そうだね。やり方は1つじゃない。