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奥は「プレディファーヴェ “キレド”さんのビーツとちぢみ菜花のストゥファート」。ストゥファートとは蒸し煮のこと。千葉県四街道市の農家「キレド」の完全無農薬野菜は、イタリアのそれを思わせるほど力強くミネラルもたっぷり。オリーブオイルとも好相性だ。手前はメインの「アーモンドとハーブを練りこんだポルケッタ」
「ムール貝とひよこ豆の手打ちカヴァテッリ」。カヴァテッリは、すいとんのようなもちもちした食感の手打ちパスタ。ランチコースは上記に冷前菜の鮮魚のカルパッチョ、デザート、コーヒーがついて3200円
