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きのこの栄養素と旨味成分
きのこの下処理
冷凍きのこで旨味を引き出す

きのこの下処理

きのこをおいしく食べるためには下処理が肝心です。

一般的に、きのこは水洗いを避け、キッチンペーパーやブラシで汚れを落とすことが推奨されます。これは、きのこを洗ってしまうと、ビタミンB群やカリウムといった水溶性の栄養素が水に溶け出したり、食感や旨味が損なわれたりしてしまうためです。

また、きのこの種類によっては下処理方法が異なる場合があります。たとえば、しいたけは軸の固い部分をカットし、えのきは根元をまとめて切り落とすとよいでしょう。

適切な下処理を行うことで、きのこの栄養素と旨味を逃さず、おいしく食べることができます。

 

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