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きのこの栄養素と旨味成分 きのこの下処理
冷凍きのこで旨味を引き出す

冷凍きのこで旨味を引き出す

きのこは冷凍することで細胞壁が破壊され、旨味成分が溶け出しやすくなります。さらに、冷蔵保存の場合よりも保存期限が長くなり、1ヵ月程度の保存が可能になる点もメリットです。

すぐに調理できるよう、きのこはあらかじめ使いやすいサイズに切ってから冷凍用保存袋に入れて冷凍しましょう。丸ごと冷凍してしまうと、調理時に凍った状態のきのこを切る必要があり、少し手間がかかります。

また、調理に使う際は解凍せずにそのまま使うのがポイントです。これは解凍時の水分で栄養や旨味が損なわれるのを防ぐためです。

栄養もあって旨味もプラスしてくれるきのこ、ぜひ食卓のメインディッシュに！

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