松崎さんが伝えたい！土佐料理のレシピ

深い旨みとやさしい甘み【銀不老（ぎんぶろう）の煮豆】

 

●銀不老の煮豆
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●材料（4～6人分）
・銀不老（乾）…150g
・水…600mL
・A　
　・砂糖…50～70g
　・塩…3g

 

●作り方
(1) 銀不老は一晩水に浸して吸水させる。

(2) (1)を水ごと火にかけてやわらかくなるまで煮たら、浸るくらいの煮汁を残してAを入れる。

(3) 弱火で少し煮たら火を止め、そのまま置いて味を染み込ませる。

 

●memo
銀不老は、「不老長寿の豆」として古くから長岡郡大豊町で栽培されるでんぷん質の黒豆。皮がやわらかく、煮つけると味が染み込みやすい。ハレの日には銀不老入りの五目寿司がふるまわれる