97歳、松崎淳子さんの土佐料理レシピ「茶殻も捨てずに食べ尽くす。昭和・平成・令和の食卓を見て気づいたこと」

シャキシャキ食感が楽しい【りゅうきゅうの酢の物】

●りゅうきゅうの酢の物

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●作り方
(1) りゅうきゅうは数分間水にさらした後、塩小さじ1/2を振る。しんなりしたらしっかりと水気を絞る。

(2) たちうおに塩小さじ1/2を振り、10分ほど置いてからしょうがと一緒に柚子酢に浸す。

(3) (2)にAを加え、(1)と大葉を混ぜ合わせる。いりごまを振って器に盛る。