シャキシャキ食感が楽しい【りゅうきゅうの酢の物】

 

●りゅうきゅうの酢の物
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●材料（2人分）
・りゅうきゅう（そぎ切り）…200g
・たちうお（一口大に切る）…50g
・塩…小さじ1
・柚子酢…大さじ1
・しょうが（千切り）…少々
・A
　・砂糖…大さじ1/2
　・しょうゆ…小さじ1/2
・大葉（千切り）…1～2枚
・いりごま…大さじ1/2

 

●作り方
(1) りゅうきゅうは数分間水にさらした後、塩小さじ1/2を振る。しんなりしたらしっかりと水気を絞る。

(2) たちうおに塩小さじ1/2を振り、10分ほど置いてからしょうがと一緒に柚子酢に浸す。

(3) (2)にAを加え、(1)と大葉を混ぜ合わせる。いりごまを振って器に盛る。

 

●memo
ハスイモの葉と茎のつながる葉柄部分を高知では「りゅうきゅう」と呼び、日常的に食べられている。味噌汁の具や炒め物、煮物などにも重宝する夏野菜