ブロッコリーを深掘り（２）
実はスゴイ！冷凍ブロッコリー
栄養価は、生を上回ることもある

市販の冷凍のブロッコリーは、生のブロッコリーに比べて栄養が減っていると思われがちです。しかし、実は、生と冷凍の栄養価に大きな差はありません。

むしろ、「鮮度が落ちた生」のほうが栄養価が落ちていることがあります。

特に鮮度が落ちて失われやすい栄養素はビタミンC。ブロッコリーを生の状態で1週間保存すると、ビタミンCは約半分に減ってしまいます。一方、鮮度がよいときに冷凍したブロッコリーは約90％の栄養価をキープ。

すぐに使わない場合は、冷凍ブロッコリーのほうが効率よくビタミンCを摂ることができるのです。

栄養をキープした冷凍ブロッコリーも優秀！（写真提供：Photo AC）
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