見分け方と保存方法

●見分け方

さやの緑色が鮮やかで、うぶ毛がびっしりと生えているものが新鮮です。

さやがふっくらとしていて豆が詰まっているものが良品ですが、豆が大きく育ちすぎると味が落ちるので、ふくらみすぎていないものを選びましょう。

枝つきは新鮮な印。一つの枝にさやがたくさんついているものを。

●保存方法

風味が落ちやすいので、買ったらすぐにゆでて食べたいもの。

さやつきのままポリ袋に入れて野菜室で保存し、1～2日中に食べましょう。

ゆでてから冷蔵保存するのがベター。

 

※本稿は、『生産者さんだから知っている そのままおいしい野菜の食べ方』（ダイヤモンド社）の一部を再編集したものです。

『生産者さんだから知っている そのままおいしい野菜の食べ方』（著：食べチョク／ダイヤモンド社）

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