「甘から味」のバランス

市販の惣菜における砂糖の量は、かなり甘みが少ないものでも塩の４倍、「甘からいため」「甘からソース」といったものには塩の５倍以上の砂糖が入っています。

砂糖の分子量は塩の約５倍です。塩も砂糖も浸透圧によって舌が味を感じますが、分子量が大きい砂糖は塩の５倍の量がないと、甘みを明確に感じません。

『プロが大切にしている たった一つの料理のルール』（著：水島弘史／青春出版社）
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一方、塩は爪楊枝の先に少しつけた０.１グラム程度でも、舌にのせればかなり強い塩辛さを感じます。

そのため、おおまかにいって、塩分と砂糖を１対５前後にすれば、いわゆる「甘から味」のバランスが整うことになります。