（写真はイメージ。写真提供：Photo AC）
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料理のレシピやコツをネットで検索して試してみても、なかなか上達しない…と悩んでいる方も多いのではないでしょうか。料理教室を主催している料理研究家・水島弘史さんは「実はそのネットのレシピや動画が、かえって料理を難しくしてしまっていること、お気づきでしょうか？」と話します。そこで今回は、水島さんの著書『プロが大切にしている たった一つの料理のルール』から、料理をラクに楽しむ基本を一部ご紹介します。

甘いと感じない程度の砂糖が隠し味

砂糖の量の基本を知っておきましょう。

私は飲食店や食品メーカーと協力してレシピを考案することがあります。その場合、塩には明確な基準がありますが、砂糖の場合は辛みと同様に好みの差が非常に大きいものです。料理人や店の個性によって数倍以上の違いが出ます。

料理に砂糖を使う場合は、まず塩を軸に考えてください。砂糖は、塩分と同量〜２倍までは「隠し味」程度のものです。

トマトでかんたんな実験をしてみると変化がよくわかります。トマトに少し塩を振って食べることがありますよね。そのときに、塩と同量の砂糖を同時に振ってみてください。次に倍量の砂糖、次に２倍、３倍と増やして食べてみます。

たとえば、トマト１個（１００グラム程度）にまず１グラムの塩を振ってそのまま食べてみて、次に砂糖を１グラム、２グラム、３グラムと増やしていくのです。

砂糖１、２グラムでは、はっきりとした甘みは感じません。「トマトの甘みかな？」くらいでしょう。それが３倍になると「砂糖を加えた」ことがわかりやすくなってきます。