酸味はうま味、ちょっと苦手を味方に付ける方法

さらに、酸味には食欲を刺激する働きもあります。唾液の分泌を促して、料理を食べたいという気持ちを引き出してくれるのです。食欲がわかない暑い日でも、酢やレモンを使った料理はさっぱりとして食べやすく、香りも相まって食卓を華やかに演出してくれます。

これって、すべてパンにも当てはまると思いませんか？　特にカンパーニュのようなハード系は、それだけをむしゃむしゃ食べるタイプのパンではありません。多くの場合、なにかと合わせて楽しむことが前提のパンです。他の食材と合わせるとき、酸味はうま味となって素材とパンの相性を高めてくれます。いわば、味の“接着剤”のような存在。それが酸味の役割だと私は思っているのです。

（写真はイメージ。写真提供：Photo AC）
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酸味のあるハード系のパンでも、たとえばデンマークで定番のバターとハード系のチーズを合わせた「BMO（Bolle med ostの略でデンマーク語でチーズを挟んだパンを指す）」にすると、思わず唸るおいしさに。

ほかにもレバーペーストをひと塗りするだけでコクが深まり、オーブンでローストした野菜を乗せれば、素材の甘みがパンと調和して豊かな一皿に仕上がります。シンプルなバターとはちみつの組み合わせでも、酸味との対比で甘さが際立つのがおもしろいところです。