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鮪のレアカツ
厚みのあるコロンとした鮪を選び、キンキンに冷やして高温で揚げます
《 材料（2人分） 》
・赤身…80〜100gのもの2切れ
・粉かつお…約大さじ1
・バッター液
卵…1個
薄力粉…1/4カップ
水…約大さじ1
・梅肉ソース
梅肉…大さじ1/2
赤ワイン…大さじ1/2
味噌…大さじ1/2
塩、パン粉（生）、揚げ油…各適量
《 作り方 》
（写真a）バッター液は、トロトロと流れる濃さに調整する。
(1) 鮪は軽く塩をふってキッチンペーパーとラップで包み、冷凍庫に15〜20分入れて十分に冷やす。
(2) 梅肉ソースの材料を煮立ててアルコール分を飛ばし、冷ます。
(3) ボウルにバッター液の材料を入れ、なめらかになるまで手でしっかり攪拌し、さらに水（分量外）を加えてトロトロと流れる濃さ（写真a）に調整する。
（写真b）パン粉はギュッと押さえてなじませる
(4) (1)に粉かつおをまぶしつけ、(3)を絡めてパン粉をしっかりまぶし、ギュッと押さえてなじませる。（写真b）
(5) 揚げ油を200℃に熱し、(4)を入れて手早くきつね色に揚げ、1cm幅に切る。器に盛り、(2)を添える。好みでキャベツの千切り、パセリを添えて。
本誌では鮪のユッケ風、ヅケ鮪の冷製パスタなど5種の鮪料理レシピを掲載しています！
