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葛きり入り酸辣湯
葛が首から肩にかけてのこりをほぐし、にらが体を温める力を補い、黒酢が血流を促し、黒きくらげは血を補いながら巡りをよくする
《 材料（2人分） 》
・豚薄切り肉…80g
・しょうが…20g
・にんじん…30g
・黒きくらげ(乾燥)…3g
・にら…2本
・搾菜（ザーサイ）…50g
・葛きり(乾燥)…30g
・赤唐辛子…1/2本
・鶏スープ…400mL
A
黒酢…大さじ2
醤油…少々
塩…適量
・水溶き片栗粉…適量
・サラダ油、ごま油…各適量
《 作り方 》
(1) 豚肉は細切り、しょうがはせん切りにする。にんじんは細切りにする。きくらげは水で戻し、石づきを除いてせん切りにする。にらは3cm長さに斜めに切る。
(2) 搾菜は水に浸けて塩抜きをし、細切りにする。葛きりは袋の表示どおりにゆでて戻す。赤唐辛子は種を除いて輪切りにする。
(3) 鍋にサラダ油を熱してしょうがと赤唐辛子を炒め、香りが立ってきたら豚肉、にんじん、きくらげ、の順に加えて炒める。
(4) 全体に油がなじんだら鶏スープを注ぎ、ひと煮立ちしたら葛きりを加える。
(5) にらと搾菜を加えてAで味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
(6) 器に注ぎ、ごま油を回しかける。
本誌ではかぶのスープ スモークサーモン添え、鶏肉入り粕汁など5種の薬膳スープレシピを掲載しています！
