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うち飯でカンパイ！　自粛生活でオンライン飲みが全盛の今、ほんのひと手間でこだわりのおつまみを作るのはいかが？　和洋中・エスニックの料理に精通するフードジャーナリスト・野澤幸代さんが、とっておきのお酒とメニューを提案。今回は土鍋つまみのレシピです。（文・イラスト＝野澤幸代）

※本記事は、『幸福の晩酌　胃と心にやさしい94皿 』の一部を再構成したものです。

韓国の薬草酒に、グツグツ、フワフワの土鍋つまみ

京都にある高麗美術館主催のツアーで真冬のソウルに行ったことがあります。浅川伯教（のりたか）・巧（たくみ）兄弟の足跡を訪ねるのが目的です。

江宮隆之著『白磁の人』でご存知の方も多いと思いますが、浅川兄弟は日本統治下の朝鮮で民藝の美を見出し、柳宗悦とともに1924年、ソウルに朝鮮民族美術館を設立した人。同行した学芸員の解説つきで博物館や郊外の窯元を巡り、巧さんのお墓参りもした中身の濃い旅でした。

『幸福の晩酌　胃と心にやさしい94皿（電子版）』著：野澤幸代（中央公論新社）

豚ポッサム、韓定食、参鶏湯（サムゲタン）、ソルロンタンと食事もなかなかのもの。韓定食の店に総勢40名で入ったときは、1人20品が卓上にびっしり並んで壮観でした。

このとき食べた具のないおからのチゲは、やさしい滋味。韓国では水につけた大豆をつぶして作りますが、手軽なおからを使って具も増やし、おつまみ用にアレンジ！

トゥッペギという土鍋で煮ると火傷するほど熱くておいしくて、お米の薬草酒「百歳酒（ペクセジュ）」が進みます。もう一品、ふわふわの蒸し卵を土鍋で作りましょう。

〈百歳酒〉
製造元は韓国の麴醇堂。生のもち米に甘草やクコなどハーブ10種を加えて発酵させた、アルコール度数13％の酒。生米発酵法によってアミノ酸が多くなり、二日酔いしにくいといわれる。飲み口はフルーティー。