『パフェずし』（撮影：竹内章雄）
現在発売中の『婦人公論』『婦人公論』（4月号）の料理連載「お料理歳時記」では、「桜色の食卓」を特集！　北上する桜前線とともに気持ちが華やぐ季節は、食事も春の彩りにしてみませんか。おいしく、美しく。薄紅に染めるほんの少しの工夫を江崎美惠子さんが紹介します（撮影＝竹内章雄　スタイリング・構成＝北村美香）

すし飯はロゼワインで炊きました
「パフェずし」

《　材料（４人分）　》

・米…1・1/2カップ
・水…150mL
・ロゼワイン…150mL
・昆布…1枚（15cm角）

・合わせ酢
　赤ワインヴィネガー…30mL
　リンゴジュース …10mL
　砂糖…大さじ1/2
　塩…大さじ1/4

・かにの棒肉…40ｇ
・プロセスチーズ…50ｇ
・きゅうり…80ｇ
・酢生姜…30ｇ
・いくら…80ｇ

《　作り方　》

●すし飯を作る

（1） 米は洗ってざるに上げる。

（2） 昆布水を作る。水に昆布を入れ、1時間ほど浸けて昆布を取り出す。減った分の水を足して150mLにする。

（3）炊飯器に米、昆布水、ロゼワインを入れて炊く。

（4） 小鍋に合わせ酢の材料を入れて中火にかけ、砂糖と塩が溶けたら火を止める。

（５） 米が炊き上がったら、合わせ酢と混ぜ合わせる。

●具を用意する

（1） プロセスチーズ、きゅうり、酢生姜はそれぞれ５mm角に切る。きゅうりは塩少々（材料外）をしてキッチンペーパーで水気をとる。

●盛りつける

（1）すし飯とプロセスチーズ、きゅうり、酢生姜を混ぜ合わせ、人数分に分ける。

（2）（1）を器の半分まで入れ、かにの棒肉を間に挟んで残りの（１）を入れ、仕上げにいくらを盛る。

本誌でははんぺんボール、鮭のそうめん蒸しなど５種のレシピを掲載しています！

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