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『桜の茶巾絞り』（撮影：竹内章雄）
現在発売中の『婦人公論』『婦人公論』（4月号）の料理連載「お料理歳時記」では、「桜色の食卓」を特集！ 桜前線とともに気持ちが華やぐ季節は、食事も春の彩りにしてみませんか。おいしく、美しく。薄紅に染めるほんの少しの工夫を江崎美惠子さんが紹介します（撮影＝竹内章雄 スタイリング・構成＝北村美香）
ヨーグルトと生クリームで軽やかな味わい
「桜の茶巾絞り」
《 材料（６人分） 》
・ヨーグルト（グリコ「おいしいカスピ海」）…200ｇ
・フランボワーズ（冷凍）…100ｇ
・レモンの搾り汁…小さじ1
・粉糖…20ｇ
・生クリーム…50mL
A
グラニュー糖…40ｇ
桜リキュール…小さじ2
水…100mL
・粉ゼラチン（戻さずに使えるタイプ）…10ｇ
・ミントの葉…６枚
《 作り方 》
（1） ヨーグルトはざるなどに入れて、水気を切っておく。
（2） フランボワーズをフードプロセッサーにかける。
（3）（２）にヨーグルト、レモンの搾り汁を加えて攪拌する。ペースト状になったら粉糖と生クリームを加え、さらに攪拌する。
（4）（３）をボウルに移し、泡立て器で５分立てにする。
（５） 鍋にAを入れ、軽く沸騰させたら粉ゼラチンを加えて、よく溶かす。
（６） （５）の鍋底を氷水につけて、とろみがつくまで冷やす。
（７）（６）の中に（４）を少しずつ入れながら、泡立て器で混ぜ合わせていく。
（８） ラップを広げて、６等分した（７）を中央にこんもりとのせ、ラップの上部をひねって茶巾に絞り、輪ゴムで留める。６つ作ったら冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
（９）器に茶巾絞りをのせ、ミントの葉を飾る。
メモ 粉ゼラチンは、商品の指示通りに扱ってください
