手作りマヨネーズに挑戦

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手作りマヨネーズ
【作り方】

1）ボウルに卵黄、マスタード、塩、コショウを入れる。

2）1を泡立て器で混ぜたらサラダ油を少しずつ加えて混ぜる（絶対に一気に加えない）。

3）泡立て器で絶えず混ぜ合わせながら、白ワインビネガーを少しずつ加えて乳化させる。もったりと重くなってきたら完成。

卵は常温に戻しておくと分離しにくいです
『ねこの手キッチン』（著：卵山 玉子／文藝春秋）